Ces pâtes maison au chou frisé et aux boulettes de merguez associent une sauce crémeuse au chou, des merguez épicées et des champignons des bois sautés. Une recette de notre professeur de cuisine, où ingrédients purs et savoir-faire se rejoignent pour un plat délicieux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de farine pour pâtes
4 œufs
Préparation
Mettre la farine dans un bol à pâte.
Ajouter les œufs.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Si la pâte reste friable, rincer les mains à l’eau froide peut aider à mieux la lier.
Emballer la pâte dans du film plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Étaler la pâte en une très fine feuille de 1–2 mm d’épaisseur (la pâte cuite double d’épaisseur).
Découper en fines lanières. Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Ajouter les pâtes, remuer délicatement et cuire 2–3 minutes ou selon la cuisson désirée.
Réserver 1 louche d’eau de cuisson.
Égoutter les pâtes dans une passoire.
Remettre les pâtes égouttées dans la casserole, verser l’eau réservée et mélanger immédiatement.
Ingrédients
500 g de chou frisé
500 g de saucisses merguez
200 g de champignons des bois
2 échalotes
Sel et poivre
Huile d’olive
2 gousses d’ail
250 g de mascarpone
100 g de parmesan
Préparation
Retirer la nervure centrale du chou frisé.
Laver les feuilles à l’eau claire et égoutter.
Couper le chou en bandes de 1 cm.
Cuire le chou dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10–12 minutes.
Réserver 2 louches d’eau de cuisson.
Égoutter le chou dans une passoire.
Retirer la chair des merguez et former des boulettes ovales.
Chauffer l’huile dans une poêle et cuire les boulettes à feu doux.
Mettre la moitié du chou dans un mixeur, ajouter le mascarpone et mixer pour obtenir une sauce lisse ; assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter un peu d’eau de cuisson du chou si nécessaire pour ajuster la consistance.
Préparer les champignons et les déchirer en morceaux.
Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
Chauffer l’huile dans un wok, ajouter les échalotes et les faire revenir translucides.
Ajouter les champignons et l’ail, faire sauter 3 minutes maximum ; assaisonner.
Ajouter les boulettes de merguez et le reste du chou, mélanger.
Verser la sauce verte sur le tout, mélanger et réchauffer à feu doux.
Assaisonner à votre goût.
Dressage
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses préchauffées.
Recouvrir les pâtes de la sauce au chou frisé.
Terminer avec des copeaux de parmesan.