Cette tarte à la courge associe des saveurs automnales à une touche d’agrumes et des amandes croquantes. La garniture onctueuse de courge, cannelle et fruits à coque repose sur une pâte sablée croustillante et est nappée d’une fine couche de confiture d’abricot.
Pâte sablée (prête à l’emploi)
250 g de chair de courge
180 g de sucre semoule
6 œufs
60 g de farine
1 c. à café de cannelle
200 g de fruits à coque moulus
100 g d’écorces d’orange confites
2 c. à soupe de confiture d’abricot
2 c. à soupe d’eau
100 g d’amandes effilées
Dérouler la pâte sablée et la disposer avec le papier cuisson dans un moule à tarte.
Préparer la courge, la cuire à la vapeur, la réduire en purée et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et 3 c. à soupe d’eau bouillante jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Couper les écorces d’orange confites en petits dés.
Incorporer la purée de courge au mélange.
Ajouter la farine, la cannelle, les fruits à coque moulus et les dés d’orange confite.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Retirer l’excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Badigeonner les bords de pâte avec de l’œuf battu.
Verser la préparation dans le moule et lisser.
Cuire au four pendant 40 minutes.
Faire chauffer la confiture d’abricot avec l’eau et filtrer.
Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche.
Laisser refroidir la tarte 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
Badigeonner la surface avec le nappage à l’abricot et laisser refroidir.
Parsemer d’amandes grillées.