Deze pompoentaart combineert herfstige smaken met een vleugje citrus en knapperige amandelen. De smeuïge vulling van pompoen, kaneel en noten rust op een krokante zanddeegbodem en wordt afgewerkt met een glanzend laagje abrikozenconfituur.
Zanddeeg ( kant en klaar)
250 g pompoenvruchtvlees
180 g griessuiker
6 eieren
60 g bloem
1 mp kaneel
200 g gemalen noten
100 g gekonfijte sinaasappelschil
2 el abrikozenconfituur
2 el water
100 g amandelschilfers
Zanddeeg ontrollen en met het bakpapier in een taartvorm modeleren
De pompoen voorbereiden en gaar stomen, pureren en laten afkoelen
De oven voorverwarmen tot 180 °C
De eidooiers met de suiker en 3 el kokend water ‘wit’ kloppen met de mixer met roomkloppers
De gekonfijte sinaasappelschilletjes in kleine blokjes snijden
De pompoen door het dooierschuim roeren
De bloem, kaneel, gemalen noten en sinaasappelschilblokjes onder het deeg heffen
De eiwitten stijf kloppen en luchtig onder het deeg heffen
Deegresten verwijderen, de bodem beprikken met een vork
De deegranden glanzen met geklutst ei
Het beslag in de taartvorm storten en mooi uitstrijken
De taart afbakken gedurende 40 min
De abrikozenconfituur opkoken met water en zeven
De amandelschilfers roosteren in een droge pan
De taart 5 min laten afkoelen in de vorm, ontvormen en op een taartrooster plaatsen
De oppervlakte van de taart afstrijken met de abricotage en de taart verder laten afkoelen
De taart afstrooien met de geroosterde amandelschilfers